Le phénomène du Spritz
L'Aperol Spritz
Nouvelle star des terrasses
1 millions de publications
Aperol
Depuis 1919
Campari
Rachat de Aperol en 2003
Le secret d’un Spritz parfait ?
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Du Prosecco D.O.P, de l’Aperol ou du Campari, des glaçons, un trait d’eau gazeuse, le tout surmonté d’une tranche d’orange.
Avec sa couleur orange vif et son grand verre à pied, le Spritz n’a mis que quelques années pour devenir le cocktail le plus « instagrammable » des terrasses estivales.
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L'histoire du Spritz
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Quelle est l’origine de ce cocktail à la mode depuis quelques années seulement ?
La tradition de cette boisson, remonte à l’occupation autrichienne, dans le nord-est de l’Italie , au XIXe siècle. Quand un vin n’était pas très bon ou qu’il faisait chaud, les soldats l’allongeaient avec de l’eau pétillante.
Quand naît l’Aperol en 1919, à Padoue, cet alcool léger, à base d’oranges amères, de gentiane et de rhubarbe, vient remplacer le vin. L’ancêtre du Spritz est né.
Mais c’est en 2003 que le groupe milanais Campari rachète Aperol, sans imaginer son potentiel sur le moment : l’Aperol était seulement connu du nord-est italien.
Dans une interview pour l'Agence France Presse, reprise par LePoint, le patron de Campari, Bob Kunze-Concewitz, raconte :
« Quand nous l’avons achetée, cette marque vendait quelques millions de litres dans trois villes du nord-est de l’Italie, Venise, Padoue et Trévise, où en moyenne chaque habitant buvait cinq Spritz par jour. On voyait qu’il s’agissait d’une marque qui connaissait une très forte croissance, et on ne voulait pas qu’elle finisse dans les mains d’un concurrent. C’était plus un mouvement défensif. Mais nous nous sommes rendu compte de son vrai potentiel et nous avons conçu grâce à l’Italie, notre laboratoire, un modèle de développement très précis. »
À chaque fois, le groupe entre « dans un quartier d’une ville choisie pour son potentiel, où il collabore avec deux, trois bars, en offrant une formation très intense aux barmen » et des évènements pour faire déguster le Spritz. Petit à petit, il s’étend dans le quartier, puis la ville et la région, selon une « stratégie de tache d’huile », explique M. Kunze-Concewitz.
« Le succès n’arrive pas par hasard, ni du jour au lendemain. Il a des racines très profondes, avec une vraie stratégie de marque. »
Les réseaux sociaux et l’effet de mode se chargent d’emmener le cocktail photogénique vers les sommets.
Une stratégie savamment orchestrée
Campari a réussi à faire d’une tradition locale un phénomène mondial. Et le résultat en terme de chiffres est impressionnant :
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Aperol, la marque la plus importante du groupe Campari (13 % des ventes ), a connu une hausse de 19,5 % en 2017, avec des augmentations de 27 % en France,40 % en Espagne et 51 % aux États-Unis, et même supérieure à 100 % dans de nouveaux marchés comme la Russie, le Mexique et le Brésil. De plus, au premier semestre 2018, les ventes ont encore progressé de 24,7 %.
Le marché est encore potentiellement énorme, ce qui conduit Aperol à viser une croissance encore à deux chiffres dans les prochaines années.
Le phénomène a désormais largement dépassé les frontières de l' Italie. Ce cocktail servi dans de grands verres, orange, coloré, frais et qui pétille, plait énormément aux clients.
Cet effet de mode est d’ailleurs plutôt rentable : en Italie ou à Paris, il est souvent proposé au même tarif qu’un mojito pourtant bien plus coûteux à produire, et par ailleurs beaucoup plus rapide à faire pour un barman.
Facile à faire chez soi, rentable pour les restaurants, la recette miracle du Spritz doit désormais résister à l'effet de mode.
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Sources : Le Progrès (2018) et Le Courrier de l'Ouest (23 août 2018).